أدى ظهور صناعة الأغذية المعدة مسبقًا إلى دفع التقدم في تكنولوجيا تغليف المواد الغذائية. تم تصميم أكياس المعوجة (أكياس المعوجة) خصيصًا لتحمل المعالجة بدرجة حرارة عالية، عادةً ما بين 121 درجة مئوية و135 درجة مئوية، والحفاظ على ثبات الرف بدون تبريد.

تركيب المواد والهيكل

نادرًا ما تُصنع أكياس المعوجة من مادة واحدة. وهي مواد مركبة معقدة ومتعددة الطبقات، ولكل طبقة وظيفة محددة.

هياكل المواد المركبة المشتركة

• BOPA/RCPP: شفافية عالية، ومناسبة لفترة صلاحية قصيرة.

  
  

• PET/AL/RCPP: المعيار الذهبي. يوفر أعلى خصائص حاجز الضوء والأكسجين.

  
  

  PET/PA/AL/RCPP: هيكل من أربع طبقات، يوفر أقصى قدر من مقاومة الثقب والمتانة.

انهيار هيكل الطبقة

الطبقة الخارجية (PET - بولي إيثيلين تيريفثاليت): توفر مقاومة للحرارة، وسلامة هيكلية، وسطح قابل للطباعة عالي الجودة.

الطبقة المتوسطة (BOPA/النايلون): توفر مقاومة ممتازة للثقب ومرونة، وتمنع تلف الثقب أثناء النقل.

الطبقة الحاجزة (AL - رقائق الألومنيوم): حواجز ضد الأكسجين والرطوبة والضوء. في أكياس المعوجة 'الشفافة'، يتم استبدال هذه الطبقة بطبقة مغلفة من الألومينا (AlOx) أو السيليكا (SiOx).

الطبقة الداخلية (RCPP - مادة البولي بروبيلين المصبوبة القابلة لإعادة التدوير): طبقة مانعة للحرارة. يجب أن تظل مستقرة وتلبي معايير سلامة الأغذية عند درجات حرارة تتجاوز 121 درجة مئوية.

المواصفات الفنية الرئيسية

لضمان سلامة الأطعمة المعدة مسبقًا، يجب أن تستوفي المواد معايير الأداء البدني الصارمة:

احتياطات الاستخدام وإرشادات السلامة

حتى أفضل المواد يمكن أن تفشل إذا تم التعامل معها بشكل غير صحيح. يجب على المستخدمين الانتباه إلى ما يلي:

أ. 'البقعة الباردة' وتوزيع الحرارة

أثناء طهي المعوجة، تأكد من وصول الحرارة إلى مركز عبوة الطعام. الإفراط في تكديس أكياس التغليف في الأوتوكلاف يمكن أن يسبب 'بقعة باردة'، مما يسمح للبكتيريا (مثل كلوستريديوم البوتولينوم) بالبقاء على قيد الحياة.

ب. تعويض الضغط (الضغط الخلفي)

مع ارتفاع درجة الحرارة، يتوسع الهواء والرطوبة داخل العبوة. لمنع العبوة من الانفجار، يجب أن تطبق معدات التعقيم ذات درجة الحرارة العالية والضغط العالي ضغط هواء خارجي لمواجهة الضغط الداخلي.

ج. مرحلة التبريد

يعد التبريد السريع بعد الطهي أمرًا ضروريًا للحفاظ على قوام الطعام، ولكن يجب توخي الحذر لتجنب 'الصدمة الحرارية' لأنها تضعف قوة التصاق المادة المركبة.

د. تجنب الأشياء الحادة

على الرغم من أن طبقة BOPA مقاومة للثقب، إلا أن اللحوم بالعظم (مثل أضلاع لحم الخنزير) قد تثقب طبقة RCPP الداخلية أثناء الطهي بالضغط العالي. يوصى باستخدام طبقة مخصصة 'لحماية العظام' لمثل هذه المنتجات.

الشهادات المطلوبة والامتثال

يتطلب تصدير أو بيع الأطعمة المعدة مسبقًا تغليفًا يتوافق مع اللوائح الدولية الصارمة الخاصة بالمواد الملامسة للأغذية (FCM).

المعايير العالمية

إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA): تتوافق مع أحكام 21 CFR 177.1500 و177.1390 ​​فيما يتعلق بالمواد المركبة عالية الحرارة.

لائحة الاتحاد الأوروبي (EC) رقم 1935/2004: إطار عمل لجميع المواد الملامسة للأغذية.

GB 4806.1 (الصين): معيار السلامة الوطني للمواد والأدوات الملامسة للأغذية.

الشهادات المطلوبة للمصنعين

ISO 9001 و ISO 22000: أنظمة إدارة الجودة وسلامة الغذاء.

BRCGS (المعيار العالمي لمواد التغليف): مطلوب عادةً من قبل تجار التجزئة الأوروبيين.

تقرير اختبار الهجرة: شهادة تثبت أن المعادن الثقيلة والفثالات لا تنتقل إلى الغذاء عند درجات حرارة أعلى من 121 درجة مئوية.

تقرير مختبر SGS/Intertek: يستخدم للامتثال لمواد كيميائية معينة (RoHS، REACH).

الخلاصة: تعتبر تعبئة المعوجة ذات درجة الحرارة العالية الدعامة الأساسية لصناعة الأغذية الحديثة المعدة مسبقًا. يعتمد النجاح على التآزر بين علم المواد (اختيار نسبة PET/AL/PA/CPP المناسبة) والتحكم في العملية (التحكم في الضغط ودرجة الحرارة).

لضمان سلامة الأغذية وسلامة التعبئة والتغليف، يجب عليك الالتزام الصارم بالنقاط الأساسية الخمس التالية أثناء معالجة المعوجة:

1. توازن الضغط (التحكم في الضغط الخلفي)

هذه هي النقطة الأكثر أهمية.

المبدأ : أثناء التسخين، تتحول الرطوبة الموجودة داخل كيس التغليف إلى بخار، مما يؤدي إلى تمدد الهواء ويؤدي إلى زيادة كبيرة في الضغط الداخلي. إذا كان الضغط داخل الأوتوكلاف أقل من الضغط داخل الكيس، فسوف تنفجر العبوة مثل البالون.

العملية : يجب استخدام الأوتوكلاف الضغط الخلفي. أثناء مرحلتي التسخين والتبريد، يتم حقن الهواء المضغوط في الأوتوكلاف لجعل الضغط الداخلي أعلى قليلاً (عادة أعلى بمقدار 0.02-0.05 ميجا باسكال) من الضغط داخل الكيس، وبالتالي مقاومة التمدد الداخلي.

2. إزالة الهواء

المخاطر : إذا بقي الكثير من الهواء المتبقي في كيس التغليف أثناء الغلق، فإن معامل تمدد الهواء أثناء التسخين أكبر بكثير من معامل السائل، مما يؤدي بسهولة إلى التمزق.

التوصية : قم بزيادة مستوى الفراغ إلى أقصى حد ممكن قبل الختم. بالنسبة للأطباق المطبوخة مسبقًا مع المرق، استخدم 'الحشو الحراري' أو الختم المفرغ لتقليل كمية الهواء المتبقي. 

3. التحكم في معدل التدفئة والتبريد

منع الصدمة الحرارية : يمكن أن يتسبب التسخين الزائد في حدوث اختلاف كبير في درجة الحرارة بين الجزء الداخلي والخارجي للكيس، مما يؤثر على قوة لصق الغشاء المركب.

التبريد الحرج : تعتبر مرحلة التبريد بعد التعقيم فترة شديدة الخطورة لكسر الأكياس. ويجب إدخال ماء التبريد مع الحفاظ على الضغط داخل جهاز التعقيم. إذا تم تحرير الضغط مباشرة قبل التبريد، فسوف ينفجر الكيس على الفور بسبب فرق الضغط الزائد.

4. التراص وتوزيع التدفق

عدم التكديس : لا ينبغي تكديس الأكياس بشكل كثيف في سلة التعقيم. إذا كانت الأكياس مكتظة ببعضها البعض، فلن تتمكن الحرارة من اختراق 'النقطة الباردة'، مما يؤدي إلى عدم اكتمال عملية التعقيم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤدي الضغط إلى ظهور التجاعيد بسهولة، وقد يؤدي الضغط في درجات الحرارة المرتفعة إلى ترقق طبقة الختم الحراري.

استخدام الفواصل : يوصى باستخدام فواصل مثقوبة من الفولاذ المقاوم للصدأ لضمان تدفق الماء الساخن أو البخار بالتساوي على سطح كل كيس.

5. مطابقة المواد وفحص الحرارة المتبقية

حد درجة الحرارة العليا : تأكد مما إذا كانت أكياس التغليف الخاصة بك مصنفة على أنها 121 درجة مئوية أو 135 درجة مئوية. يمنع منعا باتا استخدام الأكياس المعوجة العادية (121 درجة مئوية) للتعقيم بدرجة حرارة عالية عند 135 درجة مئوية. وإلا فإن المادة اللاصقة سوف تتحلل، مما يسبب التصفيح وحتى الروائح الكريهة.

فحص الختم : بعد الطهي، قم بفحص قوة إغلاق الأكياس بشكل عشوائي. ستؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تليين RCPP (الطبقة الداخلية)، وإذا كانت هناك بقع زيتية أو تلوث بالصلصة عند الختم، فمن السهل جدًا أن يتسرب الختم ببطء تحت درجات الحرارة المرتفعة.